Barbacoa nereden gelir?

Barbacoa — köken ülke: Meksika.

Barbacoa nelerden yapılır?

Kuzu eti, kuru biber, kimyon, sarımsak, karanfil, kekik, defne, mısır tortillası.

Barbacoa

Barbacoa, geleneksel olarak kuzu ya da sığır eti olan, yumuşayana kadar yavaş pişirilen bir Meksika etidir. Klasik versiyon, agave yapraklarına sarılıp toprak fırında pişirilir.

Diğer adları: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Meksika barbacoası

Alerjenler ve bildirimler

Klasik tarif 14 AB alerjeninden hiçbirini içermez.

Bu, klasik tarifi anlatır; neyi soracağınızı bilin diye. Belirli bir mutfak için beyan değildir — tarifler ve tedarikçiler değişir, servis edilen yemekte ne olduğunu yalnızca restoran bilir.

Ayrıntılar

Barbacoa, genellikle kuzu ya da sığır eti olmak üzere bütün parçalardan yapılan, et ayrılana kadar uzun süre yavaş pişirilen bir Meksika etidir. Adı, İngilizcedeki “barbecue” kelimesinin kaynağıdır.

Aslında nedir

Klasik barbacoa, bütün bir hayvan başından ya da kuzu (çoğu zaman bütün karkas veya but ile omuz) ya da sığır yanağı ve göğüs gibi büyük bir parçadan yapılır. Kurutulmuş biber, kimyon, sarımsak, karanfil ve kekikten oluşan bir macunla tatlandırılır ve uzun saatler pişirilir. Geleneksel yöntemde et maguey (agave) yapraklarına sarılır, ısıtılmış taşların üzerine ya da yerdeki derin bir çukura yerleştirilir ve yavaşça buharda pişmesi için toprakla örtülür. Orta Meksika'da pişirme çukurları toprağa kazılır ve et çoğu zaman sabahın erken saatlerinde çıkarılır.

Bu yemek sıklıkla Amerikan barbecue'su ile karıştırılır. Amerikan barbecue'su daha düşük sıcaklıkta odun dumanında tütsülenir ve genellikle domuz ya da sığır kaburga eti ile tatlı bir domates sosu kullanır. Barbacoa ise tütsülenmek yerine buharda pişirilir, biber ve baharatla tatlandırılır ve genellikle barbekü sosu olmadan servis edilir. Bugün birçok taquería ve restoranda satılan versiyon, bir tencerede pişirilmiş haşlanmış sığır etidir ve çoğu zaman barbacoa de res olarak adlandırılır.

Nasıl servis edilir

Mısır tortillaları, doğranmış soğan, kişniş ve salsa ile tako olarak servis edilir.
Genellikle hafta sonu kahvaltılarında, pişirme suyu olan consommé ile birlikte yan tarafta bir kâsede yenir.
Geleneksel olarak ağırlığa göre satılır; misafirler çukurdan ya da tencereden istedikleri parçayı seçer.
Limon dilimleri ve etin nemlenmesi için pişirme suyunun bulunduğu küçük bir kâse ile servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

Yemek adında eti belirtin; örneğin kuzu için "Barbacoa de borrego", sığır için "Barbacoa de res" gibi. Ayrıca toprak çukurda mı yoksa tencerede mi pişirildiğini yazın.
Marinasyonda kullanılan biber ve baharatları listeleyin: kurutulmuş acı biber, kimyon, sarımsak, karanfil ve kekik gibi.
Yemeğin mısır tortillaları ile servis edildiğini ve tortillaların mısırdan yapıldığı durumda glutensiz olduğunu belirtin.
Yanında servis edilen sos ya da salsayı adlandırın ve consommé'nin et suyu ile yapılıp yapılmadığını belirtin.

Tipik malzemeler

Menuella ile menünüze ekleyin

Sıkça sorulan sorular

Barbacoa nedir?: Barbacoa, geleneksel olarak kuzu ya da sığır eti olan, yumuşayana kadar yavaş pişirilen bir Meksika etidir. Klasik versiyon, agave yapraklarına sarılıp toprak fırında pişirilir.
Barbacoa nereden gelir?: Barbacoa — köken ülke: Meksika.
Barbacoa nelerden yapılır?: Kuzu eti, kuru biber, kimyon, sarımsak, karanfil, kekik, defne, mısır tortillası.
Barbacoa hangi alerjenleri içerir?: Klasik tarif 14 AB alerjeninden hiçbirini içermez.
Barbacoa başka hangi adlarla bilinir?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Meksika barbacoası.