Mole poblano

Mole poblano on kanaa, joka haudutetaan tummassa kuivattujen chilien, suklaan ja jauhettujen mausteiden kastikkeessa. Pueblan tunnusmole on tunnetuin yli kahdenkymmenenkin aineksen kastikeperheen versio. Suositussa luostarikeittiön syntytarinassa nunnat improvisoivat sen vierailulle saapuvalle arkkipiispalle saatavilla olleista aineksista.

Mitä se oikeastaan on

Useita kuivattuja chilejä paahdetaan, liotetaan ja soseutetaan tahnaksi paahdettujen seesaminsiementen, pähkinöiden, rusinoiden, mausteiden ja pienen tumman suklaamäärän kanssa. Suklaa pyöristää chilien karvautta, ei tee kastikkeesta makeaa. Tahna paistetaan ja ohennetaan liemellä paksuksi, tummaksi ja kiiltäväksi kastikkeeksi. Kana, perinteisesti kokonaisena tai paloina, kypsennetään kastikkeessa niin, että maku imeytyy kunnolla lihaan.

Ruokaa tuntematon voi luulla suklaata pääasiaksi. Sitä on kuitenkin vain pieni, tukeva määrä: kyseessä ei ole suklaakastike, johon on lisätty kanaa.

Miten se tarjoillaan

• Kanapalat runsaan kastikkeen alla, pinnalla seesaminsiemeniä.
• Riisin ja lämpimien tortillojen kanssa, joilla kastiketta kauhotaan.
• Juhlissa, sillä pitkä kastikkeenvalmistus tekee siitä ennemmin juhla- kuin arkiruokaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita seesami ja maapähkinät, tavalliset kastiketahnan ainekset, jotka jäävät helposti molekastikkeen nimen taakse.
• Kerro pitkästä valmistuksesta, joka voi paahtamisen, liottamisen ja soseuttamisen vuoksi viedä kokonaisen päivän. Se kuuluu vieraan maksamaan arvoon.
• Kuvaa suklaan tukeva sivurooli, jotta vieras ei odota hallitsevaa suklaamakua.
• Mainitse keittiössä itse tehty tuore mole, sillä pitkä valmistus on todellista käsityötä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.