Mole poblano

Mole poblano je piščanec v kompleksni temni omaki iz čilijev, začimb, oreškov in čokolade. Izvira iz mehiške Pueble; zgodbe o njegovem nastanku v samostanski kuhinji so del lokalnega izročila.

Kaj pravzaprav je

Več vrst posušenih čilijev pražijo in zmeljejo s česnom, čebulo, začimbami, semeni ali oreški ter malo čokolade. Omako dolgo kuhajo, dokler se okusi ne povežejo; rezultat je gost, temen in večplasten, ne izrazito sladek. Pogosto jo postrežejo s piščancem ali puranom.

Čokolada je ena izmed sestavin, ne sladica v omaki; mole črpa okus iz številnih čilijev in začimb. Recepti se razlikujejo po družinah in krajih.

Kako se postreže

• Čez piščanca ali purana, z rižem ob strani.
• Z opečenimi sezamovimi semeni ali zelišči na vrhu.
• Kot slavnostna glavna jed, pogosto v posebnih priložnostih.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite meso in mole omako, ne da bi čokolado označili kot glavni okus.
• Navedite oreške, sezam in stopnjo pekočnosti.
• Opozorite na oreške, sezam, arašide in morebitno pšenico v omaki.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.