Jocón

Aslında nedir?

Jocón, otlar, biber ve öğütülmüş tohumlardan yapılan yeşil Guatemala sosunda sunulan tavuk yemeğidir.

Jocón, öğütülmüş veya blenderdan geçirilmiş malzemelerle hazırlanan ve proteinle pişirilen sos ailelerinden Guatemala recado geleneğine aittir. Bu çeşitte kişniş, taze soğanın yeşil sapları ve yeşil biber gibi malzemeler sosa rengini ve aromasını verir. Tavuk recado’nun içinde pişer; sos berrak et suyu gibi yanında değil, ete yapışık sunulur. Bazı tariflerde öğütülmüş tohumlar gövde verir, ancak seçim ve oran değişir. Bu kayıt tek bir hane tarifini evrensel saymadan tavuklu çeşidi tanımlar.

Yeşil sos, jocón’u pepián gibi daha koyu recadolardan ayırır; ikisi de daha geniş Guatemala yemek geleneğinin parçasıdır. Yemeğin adı belirli bir acılık düzeyini garanti etmez: yeşil biber hafif veya acı olabilir, aşçılar miktarını ayarlar. Pirinç veya tortilla eşlik edebilir, ancak tavuk ve recado’dan ayrı listelenmelidir. Tohum veya kuruyemiş alerjen bildirimi açısından önemlidir; mutfakla doğrulayın. Başka protein kullanılmışsa alışılmış tavuklu sunuma güvenmek yerine menüde adlandırın.

Nasıl servis edilir?

Tavuğu yeşil recado üzerine dökülmüş biçimde sıcak servis edin. Pirinç, tortilla ve diğer garnitürleri ayrı tutun. Temel yiyeceği almak için bol sos servis edilebilir, ancak tabaklamaya göre miktar değişir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Jocón’u Guatemala usulü yeşil recadoda tavuk olarak tanımlayın. Kullanılan yeşillikleri ve tohum ya da kuruyemişleri belirtin; gerçek biber seviyesini doğrulayın.