Mole Poblano

Mole poblano adalah ayam yang direbus dalam saus gelap dari cabai kering, cokelat, dan rempah giling. Ini mole khas Puebla sekaligus versi paling terkenal dari keluarga saus yang dapat berisi dua puluh bahan atau lebih. Cerita populer tentang asal-usulnya menyebut para biarawati di dapur biara meracik saus untuk seorang uskup agung yang berkunjung dengan bahan apa pun yang tersedia.

Sebenarnya apa hidangan ini

Beberapa jenis cabai kering disangrai, direndam, lalu dihaluskan menjadi pasta bersama wijen sangrai, kacang-kacangan, kismis, rempah, dan sedikit cokelat hitam. Cokelat mengimbangi pahitnya cabai, bukan membuat saus terasa manis. Pasta ditumis, diencerkan dengan kaldu hingga menjadi saus kental, gelap, dan mengilap. Ayam, secara tradisional dimasak utuh atau dalam potongan, direbus di dalam saus sampai rasa mole meresap sepenuhnya.

Orang yang belum pernah mencicipinya sering mengira cokelat adalah inti hidangan; sebenarnya jumlahnya sedikit dan hanya mendukung rasa. Ini bukan saus cokelat yang diberi ayam.

Cara penyajiannya

• Potongan ayam dengan saus yang dituangkan banyak di atasnya, ditaburi wijen.
• Dengan nasi dan tortilla hangat untuk menyendok saus.
• Pada perayaan, karena persiapan saus yang lama menjadikannya hidangan acara khusus, bukan makanan hari kerja.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan wijen dan kacang tanah; keduanya sering masuk pasta saus dan mudah terlewat jika hanya ditulis “saus mole”.
• Sebutkan bahwa saus membutuhkan waktu sungguhan untuk dibuat, sering kali satu hari penuh untuk menyangrai, merendam, dan menghaluskan bahan; pekerjaan itu bagian dari nilai yang dibayar tamu.
• Jelaskan bahwa cokelat hanya bahan pendukung dalam jumlah kecil, bukan rasa dominan, agar ekspektasi tamu tepat.
• Beri tahu jika mole dibuat segar di dapur sendiri, karena mole asli yang direbus lama merupakan keterampilan yang layak disebutkan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.