Mole poblano

Mole poblano er kylling serveret i en mørk sauce med tørrede chilier, krydderier og en smule chokolade. Den forbindes med Puebla og er en af Mexicos mest kendte mole-retter; chokoladen runder saucens smag af i stedet for at gøre den til en dessertsauce.

Hvad det egentlig er

Flere slags tørrede chilier ristes og udblødes, hvorefter de blendes med blandt andet sesam, nødder, rosiner og krydderier. Pastaen steges og spædes op med fond, så den bliver tæt, blank og mørk. En lille mængde mørk chokolade bidrager med dybde, mens kyllingen simrer i saucen, til den er mør og gennemtrukket af smagen.

Mole er en kompleks sauce, ikke blot chili eller chokolade. Opskrifterne kan rumme mange ingredienser og kræver ofte lang tilberedning, så retten forbindes gerne med særlige lejligheder.

Sådan serveres det

• Kyllingestykker dækket af sauce, ofte med sesam på toppen.
• Med ris og varme tortillas til at samle saucen op.
• Som festmåltid, når saucen er lavet fra bunden.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om sesam og peanuts eller andre nødder efter køkkenets opskrift.
• Skriv, at chokolade indgår i saucen, uden at antyde at retten er sød.
• Angiv kødtype og eventuelt tilbehør.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.