Mole poblano

Mole poblano er kylling kokt i en mørk saus av tørket chili, sjokolade og malte krydder. Den kjente varianten fra Puebla tilhører en sausfamilie med opptil tjue eller flere ingredienser. En populær opphavsfortelling lar nonner improvisere sausen til en besøkende erkebiskop.

Hva det egentlig er

Flere tørkede chilityper ristes, bløtlegges og blendes med ristede sesamfrø, nøtter, rosiner, krydder og litt mørk sjokolade. Sjokoladen runder av chiliens bitterhet fremfor å gjøre sausen søt. Pastaen stekes og spees med kraft til en tykk, mørk, blank saus, der hel kylling eller kyllingstykker tilberedes til smaken har trengt inn.

Sjokoladen er en liten støtteingrediens. Dette er ikke en sjokoladesaus med kylling tilsatt.

Slik serveres det

• Kyllingstykker med rikelig saus og sesamfrø over.
• Med ris og varme tortillaer til sausen.
• Ved feiringer, siden den lange sausproduksjonen passer bedre til anledninger enn raske hverdagsmåltider.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om sesam og peanøtter der de inngår; begge er vanlige i sauspastaen.
• Beskriv tilberedningstiden, som kan omfatte en hel dag med risting, bløtlegging og blending.
• Si at sjokoladen har en støttende rolle fremfor å dominere smaken.
• Nevn om sausen lages på eget kjøkken, som et konkret håndverk fremfor bare betegnelsen molesaus.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.