Mole poblano je meksičko jelo od piletine sa gustim tamnim sosom od čilija i male količine čokolade.

Mole poblano je piletina krčkana u tamnom sosu od sušenih čilija, čokolade i mlevenih začina. Specijalitet je Pueble i najpoznatija verzija velike porodice mole-sosova, koji mogu sadržati dvadeset ili više sastojaka. Popularna priča kaže da su časne sestre u manastirskoj kuhinji improvizovale sos za nadbiskupa u poseti, od onoga što su zatekle.

Šta je zapravo

Nekoliko vrsta suvog čilija tostira se, potapa i melje u pastu sa tostiranim susamom, orašastim plodovima, suvim grožđem i začinima, uz malu količinu tamne čokolade. Čokolada ublažava gorčinu čilija, ne pretvara sos u slatkiš. Pasta se proprži, razredi bujonom u gust, taman i sjajan sos, a piletina se u njemu kuva dok ne upije ukus.

Oni koji nisu probali mole često pretpostave da je čokolada glavna stvar, ali ona je samo pomoćni sastojak, ne čokoladni sos sa piletinom.

Kako se služi

• Komadi piletine obilno preliveni sosom, posuti susamom.

• Uz pirinač i tople tortilje za zahvatanje sosa.

• Za proslave, jer priprema sosa dugo traje i češće je svečano nego svakodnevno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite susam i kikiriki, česte sastojke paste koji se lako previde pod opštim nazivom mole sos.

• Navedite da priprema sosa oduzima dosta vremena, često čitav dan tostiranja, potapanja i mlevenja.

• Objasnite da je čokolada mali pomoćni sastojak, ne dominantan ukus.

• Recite ako se mole priprema svež u kuhinji, jer je to važan zanatski postupak.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.