Kimchi jjigae

Kimchi jjigae er lagret kimchi kokt til en fyldig, syrlig og sterk gryte med svinekjøtt og tofu. Koreanske kokker lager gjerne retten når kimchien er blitt ordentlig sur. Da blir den fermenterte kålen hovedingrediensen i stedet for bare tilbehør.

Hva det egentlig er

Kimchi som har fermentert forbi det ferske og sprø stadiet, kokes med svinekjøtt. Den gir en dyp syrlighet som yngre kimchi ikke har utviklet. Gochugaru og hvitløk gir mer styrke. Gryten småkoker til svinekjøttet er mørt og kålen helt myk. Myk tofu legges i mot slutten, slik at den ikke faller fra hverandre etter for lang tid i varmen.

Godt lagret kimchi gir en bedre gryte enn fersk kimchi. Syrligheten fra flere ukers fermentering er grunnlaget for smaken. Med ung, knapt fermentert kimchi blir resultatet flatere.

Slik serveres det

• Boblende i en liten gryte som settes rett på bordet.
• Med en skål dampet ris ved siden av.
• Sammen med andre banchan, små tilbehørsretter, som del av et koreansk måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om fisk i eventuell fiskesaus fra kimchien og soya i tofu eller smaksetting.
• Beskriv hvor godt lagret kimchien er, siden dette påvirker syrligheten.
• Si om du tilbyr en vegetarisk variant uten svinekjøtt. Tofu kan bære retten, men kimchi og kraft må også være vegetariske.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.