Κίμτσι τζιγκέ

Το κίμτσι τζιγκέ είναι παλαιωμένο κίμτσι που σιγοβράζει σε πλούσιο, ξινό και πικάντικο στιφάδο με χοιρινό και τόφου. Είναι το φαγητό που ετοιμάζουν οι Κορεάτες μάγειρες όταν το κίμτσι στο βάζο έχει ξινίσει αρκετά: ένα υλικό που αλλιώς μπορεί να πεταχτεί γίνεται το κύριο πιάτο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κίμτσι, αφού ζυμωθεί πολύ πέρα από το φρέσκο και τραγανό στάδιό του, μαγειρεύεται με χοιρινό και αποκτά βαθιά οξύτητα που το νεότερο κίμτσι δεν έχει. Το γκοτσουγκάρου και το σκόρδο αυξάνουν την ένταση. Το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και να γίνει τρυφερό το λάχανο. Το μαλακό τόφου προστίθεται προς το τέλος για να μην διαλυθεί.

Το παλιό κίμτσι κάνει καλύτερο στιφάδο από το φρέσκο. Η οξύτητα που αναπτύσσεται σε εβδομάδες ζύμωσης είναι η βάση του πιάτου· το νεαρό κίμτσι δίνει πιο επίπεδη γεύση.

Πώς σερβίρεται

• Να σιγοβράζει σε μικρή κατσαρόλα που φτάνει κατευθείαν στο τραπέζι.
• Με μπολ αχνιστού ρυζιού στο πλάι.
• Μαζί με άλλα μπαντσάν, ως μέρος πλήρους κορεάτικου γεύματος.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε τη σάλτσα ψαριού που περιέχει το κίμτσι και τη σόγια στο στιφάδο.
• Ανάφερε πόσο παλαιωμένο είναι το κίμτσι, καθώς αυτό αλλάζει την οξύτητα.
• Σημείωσε αν υπάρχει χορτοφαγική εκδοχή χωρίς χοιρινό· το τόφου μπορεί να αποτελέσει τη βάση.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.