Kimchi jjigae

Kimchi jjigae je vyzreté kimchi varené na bohaté kyslo-pikantné jedlo s bravčovým a tofu. Kórejskí kuchári po ňom siahajú, keď kimchi výrazne skysne, a z dozretej suroviny vytvárajú ústrednú časť jedla.

Čo to v skutočnosti je

Kimchi, ktoré už prešlo čerstvou chrumkavou fázou, sa varí s bravčovým a uvoľňuje hlbokú kyslosť, ktorú mladé kimchi ešte nemá. Gochugaru a cesnak zvýrazňujú ostrosť. Varí sa, kým mäso zmäkne a kapusta úplne povolí, jemné tofu sa pridáva ku koncu, aby sa dlhým varením nerozpadlo.

Vyzreté kimchi dáva lepší výsledok než čerstvé. Kyslosť z týždňov fermentácie určuje chuť; mladé sotva fermentované kimchi vytvorí plochejšie jedlo.

Ako sa podáva

• Prebublávajúce v malom hrnci priamo na stôl.
• S miskou parenej ryže bokom.
• S ďalšími banchan ako súčasť celého kórejského jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ryby z rybacej omáčky v kimchi a sóju v tofu či omáčke, prípadné ďalšie alergény podľa výrobkov.
• Opíšte vyzretosť kimchi, ktorá určuje kyslosť výsledku.
• Ponúknite vegetariánsku podobu bez bravčového, ak ju pripravujete, s tofu a kimchi aj vývarom bez rybacích či mäsových zložiek.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.