Kimchi jjigae

Kimchi jjigae är lagrad kimchi som får sjuda till en mustig, syrlig och het gryta med fläsk och tofu. Det är rätten koreanska kockar tar till när kimchin i burken blivit ordentligt sur. En ingrediens som många annars skulle kasta förvandlas till huvudnumret.

Vad det egentligen är

Kimchi som fermenterats långt förbi sin färska och krispiga fas kokas ihop med fläsk. Den släpper ifrån sig en djup syra som yngre kimchi ännu inte har. Gochugaru och vitlök bygger på hettan. Grytan sjuder länge nog för att fläsket ska bli mört och kålen helt mjuk. Mjuk tofu tillsätts mot slutet så att den inte faller sönder av att stå för länge på värmen.

Gammal kimchi ger bättre gryta än färsk kimchi. Syran som utvecklas under veckor av fermentering är precis det rätten bygger på. En jjigae gjord på ung, knappt fermenterad kimchi blir plattare och missar poängen helt.

Hur det serveras

• Bubblande i en liten gryta direkt till bordet.
• Med en skål ångat ris vid sidan om.
• Tillsammans med andra banchan som en del av en hel koreansk måltid.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om fisksåsen som följer med från kimchin och sojan i grytan.
• Ange hur länge kimchin lagrats; det förändrar verkligen hur syrlig den färdiga grytan smakar.
• Berätta om det finns en vegetarisk variant utan fläsk; tofu kan bära rätten på egen hand.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.