Fricasé

Fricasé, Bolivya'nın La Paz kentinden bir domuz eti yahnisidir; acılı kırmızı biber sosunda pişirilir ve genellikle kurutulmuş patates ile hominy ile servis edilir.

Yerel olarak “fricasé paceño” adıyla anılır, çünkü “paceño”, La Paz'dan olan kişi ya da şey anlamına gelir. Yahninin en çok ilişkilendirildiği And kenti La Paz'dır. Gündelik bir et kesimi üzerine kurulu, doyurucu bir yemektir ve lezzetin büyük kısmını sos taşır.

Aslında nedir

Domuz eti parçalara ayrılır ve kırmızı biber, soğan, sarımsak ve kimyondan oluşan bir sosta yumuşayana kadar pişirilir. Kırmızı biber yahniye rengini ve acılığını verirken kimyon, soğan ve sarımsak derinlik katar. Patates, etle birlikte tencerede pişer ve sosa karışarak yumuşar. Omuz gibi biraz yağ ve bağ dokusu içeren parçalar uzun pişirmeye uygundur, çünkü kuruyup sertleşmek yerine yumuşak ve nemli kalırlar.

Geleneksel eşlikçiler, And bölgesine özgü kurutulmuş bir patates olan chuño ile haşlanmış hominy tarzı mısır olan mote'dir. Her ikisi de yahninin yanında servis edilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, derin bir kasede; domuz eti ve sos birlikte.
• Yanında chuño (kurutulmuş patates) ve mote (haşlanmış hominy tarzı mısır) ile.
• Mutfağın seçtiği acılıkta; kırmızı biber sosu hafif acıdan çok acıya kadar değişebilir.

Menüye nasıl yazılır

• Eti adlandırın: domuz eti ve biliniyorsa kesimi, örneğin omuz ya da but.
• Acılık seviyesini belirtin: kırmızı biber sosunun hafif, orta ya da acı olduğunu yazın.
• Garnitürleri ayrı kalemler olarak listeleyin: mote ve chuño; böylece tabak ve fiyat net olur.
• Domuz eti olduğunu işaretleyin, böylece asla vejetaryen olarak satılmaz.
• Klasik tarifte önemli bir alerjen bulunmaz, ancak sosun un ya da ekmekle koyulaştırılıp koyulaştırılmadığını sorun; bu durumda buğday eklenmiş olur.