Kimchi Jjigae

Kimchi jjigae adalah sup kental yang kaya, asam, dan pedas, dibuat dengan memasak kimchi matang bersama daging babi dan tahu. Juru masak Korea mengandalkannya saat kimchi di dalam stoples sudah sangat asam, mengubah bahan yang mungkin dibuang orang lain menjadi hidangan utama.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kimchi yang difermentasi melewati tahap renyah dan segarnya dimasak bersama daging babi, menghasilkan rasa asam mendalam yang belum dimiliki kimchi muda. Gochugaru dan bawang putih menambah pedas, lalu sup direbus cukup lama hingga daging babi empuk dan kol lunak sepenuhnya. Tahu lembut dimasukkan menjelang akhir agar tidak hancur karena terlalu lama dimasak.

Kimchi tua lebih cocok untuk sup ini daripada kimchi segar. Rasa asam yang berkembang selama berminggu-minggu fermentasi adalah inti hidangan. Jjigae dari kimchi muda yang baru sedikit terfermentasi akan terasa lebih datar dan kehilangan ciri utamanya.

Cara penyajiannya

• Mendidih dalam panci kecil yang langsung dibawa ke meja.
• Dengan semangkuk nasi kukus di sampingnya.
• Bersama banchan lain sebagai bagian dari hidangan Korea lengkap.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan kecap ikan yang mungkin ada dalam kimchi dan kedelai dari kecap yang digunakan dalam sup.
• Sebutkan tingkat kematangan kimchi; hal itu benar-benar mengubah tingkat keasaman sup.
• Beri tahu jika tersedia versi vegetarian tanpa daging babi; tahu saja dapat menjadi isi yang memadai.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.