Kimchi Jjigae

Kimchi jjigae është kimchi i vjetruar i zier me derr e tofu në gjellë të pasur, të thartë e pikante.

Çfarë është në të vërtetë

Kuzhinierët koreanë e gatuajnë kur kimchi në kavanoz është bërë fort i thartë, duke e kthyer përbërësin që dikush mund ta hidhte në pjatën kryesore. Kimchi i fermentuar përtej fazës së freskët zihet me mish derri; fermentimi i gjatë i jep thartirë të thellë që kimchi i ri nuk e ka. Gochugaru e hudhra shtojnë djegësinë dhe gjella zihet sa mishi të zbutet e lakra të bëhet krejt e butë. Tofu i butë shtohet nga fundi që të mos shpërbëhet nga zierja e gjatë. Kimchi i vjetër bën supë më të mirë se i freskëti; përdorimi i kimchi-t pak të fermentuar jep shije të sheshtë dhe humbet karakterin e gjellës.

Si shërbehet

• E nxehtë në tenxhere të vogël me oriz anash.
• Tofu i butë mbahet në copa të mëdha sipër.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni sojën dhe mishin e derrit.
• Tregoni se përdoret kimchi i fermentuar mirë, jo i freskët.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.