Blanquette De Veau

Blanquette de veau është mish viçi i ri i zier ngadalë me karota e qepë në lëng të çelët dhe i lidhur me salcë kremi e të verdhe veze.

Çfarë është në të vërtetë

Kubat e mishit, zakonisht nga shpatulla, zihen butë dhe nuk skuqen kurrë drejtpërdrejt në yndyrë. Zihen me karotë, qepë, bouquet garni dhe pak verë të bardhë derisa të zbuten; lëngu bëhet baza e salcës. Ajo trashet me roux gjalpi e mielli dhe përfundohet jashtë zjarrit me ajkë dhe të verdhë veze të rrahur me kujdes që të mos mpikset. Pamja e zbehtë e mishit në salcë të çelët është pikërisht qëllimi i blanquette-s, jo pakujdesi në pjekje.

Si shërbehet

• Me oriz të bardhë ose patate të ziera, për të ruajtur pamjen e çelët.
• Salca hidhet me bollëk mbi mish.
• Versioni më i plotë mund të ketë kërpudha të vogla dhe qepujka të ziera bashkë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin, bulmetin dhe vezën.
• Sqaroni që mishi nuk skuqet, por zihet.
• Tregoni nëse përfshihen kërpudha e qepujka.
• Salca me vezë nuk duhet ringrohur në zjarr të lartë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.