Blanquette de veau

Blanquette de veau je teletina, nežno kuhana v juhi s korenjem in čebulo, na koncu povezana s svetlo omako iz smetane in rumenjaka. To je francoska klasika, ki ostane bela od začetka do konca: mesa ne zapečejo, kar nakazuje tudi ime, povezano z besedo blanc.

Kaj pravzaprav je

Teletino, običajno pleče, narežejo na kocke in poširajo, ne da bi jo prej zapekli. Počasi se kuha s korenjem, čebulo, zeliščnim šopkom in malo belega vina, dokler se ne zmehča. Tekočino od kuhanja uporabijo za omako, ki jo zgostijo s prežganjem iz masla in moke. Z ognja jo odstavijo in previdno vmešajo smetano ter rumenjak, da se jajce ne sesiri. Na krožniku so tako meso kot omaka bleda; to je značilnost jedi, ne spregledano zapečenje.

Kako se postreže

• Postrežejo jo z rižem, krompirjem ali rezanci, ki vpijejo omako.
• Omaka naj ostane svetla in gladka.
• Pogosto jo ponudijo kot glavno jed družinskega kosila.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite mleko in jajca.
• Pojasnite, da teletina ni zapečena.
• Navedite prilogo, ki jo postrežete z omako.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.