Blanquette de veau

Blanquette de veau je varivo od teletine poširane bez prethodnog prženja i poslužene u svetlom sosu od pavlake i žumanca. Meso i sos ostaju bledi, što je namerna osobina jela, ne propust u pečenju.

Šta je zapravo

Kockice teletine, obično od plećke, poširaju se umesto da se zapeku, tako da ne dođu u dodir s vrelom masnoćom i ostanu svetle. Lagano se kuvaju s šargarepom, lukom, buketom začinskog bilja i malo belog vina dok ne omekšaju. Tečnost od kuvanja postaje osnova sosa: zgusne se zaprškom od putera i brašna, pa se van vatre pažljivo završi pavlakom i žumancetom, da se jaje ne zgruša.

Tanjir zato gotovo da nema kontrast boja — svetlo meso u svetlom sosu — i upravo tako treba da izgleda.

Kako se služi

• Uz običan pirinač ili kuvani krompir, kako bi tanjir zadržao svetao izgled sosa.
• Sos se obilno sipa preko teletine, ne služi sa strane.
• U punijoj verziji umešaju se kuvani šampinjoni i biserni luk.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, mlečne proizvode i jaja; zaprška, pavlaka i žumance sadrže sve troje.
• Recite da se teletina ne zapeče; gost koji očekuje zapečeni kotlet treba da zna da je jelo namerno poširano i bledo.
• Navedite ako dodajete pečurke i biserni luk, jer se priprema razlikuje.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.