Blanquette de veau

A blanquette de veau klasszikus francia borjúragu. A hús nem pirul meg: kíméletesen, világos alaplében fő, a mártást pedig tejszínnel és tojássárgájával teszik selymessé.

Mi is ez valójában

A borjúdarabokat vízben vagy alaplében, gyakran sárgarépával, hagymával és fűszernövényekkel puhítják. A főzőlevet leszűrik, majd világos rántással sűrítik. A végén tejszín és tojássárgája kerül bele, amelyet óvatosan melegítenek, hogy a mártás ne forrjon fel és a tojás ne csapódjon ki. A gomba is gyakori hozzávaló.

Hogyan tálalják

A világos mártás és a puha borjúhús a fogás jellegzetessége. Főtt rizzsel, burgonyával vagy friss tésztával tálalják, hogy a köret felvegye a selymes mártást.

Hogyan írd ki az étlapra

Írd le, hogy a húst barnítás nélkül készítik, és nevezd meg a tejszínes-tojásos mártást. Tüntesd fel a tej-, tojás- és zellerallergént, ha a recept használja.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.