Blanquette de Veau

Blanquette de veau goştê golikê ye ku bi şorbeya bi gêzer û pîvazê hêdî tê pijandin, di dawiyê de dibe sosekê qeymax û zerikê hêkê yê spî. Ew klasîkeke Fransî ye ku ji destpêkê heta dawiyê spî dimîne — goştê golikê qet nayê sorkirin, ku tam ew e ku nav (blanquette, ji blanc) behsa wê dike.

Ew bi rastî çi ye

Goştê golikê yê kubkirî, bi gelemperî milê wê, tê kelandin li şûna ku bê sor kirin, bi nehatina rasterast a bi rûnê germ spî tê hiştin. Bi gêzer, pîvaz, bouquet garni û hindik şeraba spî hêdî tê pijandin heta ku nerm dibe, û avê ku pê hatiye kelandin dibe bingeha sosê: bi roux a rûn û ardê tê stûr kirin, paşê ji ser ateşê bi qeymax û zerikê hêkê ku bi baldarî têne lêdan tê temam kirin da ku nebe hevirdî.

Encam xwarineke bêyî berevajîbûna rengî hema bêje li ser tabaxê ye — goştê spî di sosa spî de — ku tam mebest e, ne ji xwe xeletî ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi birinc an kartolên kelandî, sade, da ku tevahiya tabaxê bi qasî sosê spî bimîne.
• Sos bi zêdeyî li ser goştê golikê tê rijandin, ne li kêlekê.
• Bi çend mantarên biçûk û pîvazokên mirwarî ku tê de hatine pijandin, heke metbex guhertoya dagirtir çêdike.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gluten, şîr û hêk diyar bikin; roux, qeymax û girêdana zerikê hêkê her sêyan hildigirin.
• Binivîsin ku goştê golikê qet nayê sorkirin; mêvanên ku şnitzelekî sorkirî hêvî dikin divê bizanibin ku ev bi mebest xwarineke kelandî û spî ye.
• Bibêjin heke bi mantar û pîvazokên mirwarî temam dikin, ji ber ku hin metbex reçeteyê sadetir diparêzin.
• Binivîsin ku sos ji ser ateşê bi zerikê hêkê tê lêdan; ew xwarineke ku di germa bilind de baş ji nû ve nayê germ kirin, ku bandorê li awayê hilanîna wê dike.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.