Shortbread

Shortbread, tereyağı bakımından zengin, un, tereyağı, şeker ve tuzdan yapılan, kısa ve kumsal bir dokusu olan çıtır bir bisküvidir. Esas olarak İskoçya ile anılır, bugün Birleşik Krallık genelinde pişirilmektedir. Ad boyutu değil dokuyu anlatır: pastacılıkta “short” kelimesi ufalanan anlamına gelir ve yüksek oranda tereyağı bisküvinin çiğnenmek yerine temiz bir şekilde kırılmasını sağlar.

Aslında nedir

Un, tereyağı, şeker ve bir tutam tuz sert bir hamur elde edilene kadar ovalanır ya da kremalaştırılır; ardından açılır, bastırılır ya da şekil verilip orta ısıdaki fırında, yalnızca kenarları altın sarısına dönene kadar pişirilir. Kabartıcı kullanılmadığı için hafif değil, yoğun ve ufalanır bir yapıya sahiptir. Tereyağının una oranı sonucun ne kadar yumuşak olacağını belirler; tereyağı hem lezzeti hem dokuyu sağlar.

Shortbread yumurtasız yapılır ve vejetaryendir. Zenginliği yalnızca tereyağından gelir, bu yüzden farklı bir yağ kullanmak hem lezzeti hem dokuyu değiştirir.

Nasıl servis edilir

• Soğuk ya da oda sıcaklığında, çay veya kahveyle.
• Bütün yuvarlaklar, çubuklar ya da üçgen dilimler halinde, genellikle bir tabakta dizilmiş ya da teneke kutuda saklanmış olarak.
• Tatlı olarak sunulduğunda dondurma ya da taze meyveyle.

Menüye nasıl yazılır

• Unu ve yağı buğday unu ve tereyağı olarak adlandırın; bunun yerine bitkisel yağ kullanılıyorsa bunu belirtin.
• İçinde un bulunan buğdayı ve tereyağındaki sütü belirtin. Fındık, yumurta ya da aroma verici maddeleri ayrı bir satırda listeleyin.
• Tek bir parçanın fiyatlandırılabilmesi için porsiyonu belirtin, örneğin bir çubuk ya da bir yuvarlak.
• Menünüze uygunsa vejetaryen olarak işaretleyin.