ข้าวโอฟาดา

ข้าวโอฟาดา เป็นอาหารไนจีเรียที่ทำจากข้าวท้องถิ่นไม่ขัดสีที่นึ่งสุก เสิร์ฟคู่กับซอสพริกเขียวรสเผ็ดที่ทำจากน้ำมันปาล์ม รู้จักกันในชื่อ อายามาเซ หรือ “ดีไซเนอร์สตูว์”

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวโอฟาดาเป็นข้าวเมล็ดสั้นพันธุ์ที่ไม่ขัดสี ปลูกในรัฐโอกุนทางตะวันตกเฉียงใต้ของไนจีเรีย บริเวณเมืองโอฟาดา เมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นถั่วที่เข้มกว่าข้าวขาวขัดสี ข้าวจะถูกหุงด้วยการนึ่งหรือต้ม แล้วเสิร์ฟคู่กับ อายามาเซ ซึ่งเป็นซอสที่ทำจากพริกหยวกเขียว พริกสกอตช์บอนเนต และหัวหอม เคี่ยวใน น้ำมันปาล์ม พร้อมด้วยเมล็ดสะตอแอฟริกัน (อิรู) และเครื่องปรุง มักมีเนื้อสัตว์หรือปลาหลายชนิดทอดแล้วใส่ลงในซอสด้วย

จุดเด่นของอาหารจานนี้คือข้าวที่ไม่ขัดสีและซอสสีเขียว อายามาเซต่างจากสตูว์สีแดงทั่วไปซึ่งใช้มะเขือเทศเป็นพื้นฐาน สีและความเผ็ดของซอสมาจากพริกและน้ำมันปาล์ม ไม่ได้มาจากมะเขือเทศ นอกจากนี้ข้าวโอฟาดายังต่างจากข้าวนึ่งบางส่วนที่นำเข้ามาและรับประทานกันทั่วไปในไนจีเรีย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในจาน ราดซอสอายามาเซสีเขียวลงบนข้าว
• มักเพิ่มเนื้อทอดหลายชนิด เช่น เนื้อวัว ไส้พุง หรือปลา ลงในซอสหรือเสิร์ฟแยกไว้ข้างจาน
• รับประทานด้วยมือหรือช้อน มักมีกล้วยทอดเสิร์ฟคู่กัน
• โดยทั่วไปเป็นอาหารมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นในบ้านและร้านอาหารของชาวไนจีเรีย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า ข้าวโอฟาดาพร้อมซอสอายามาเซ และระบุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ พริกหยวกเขียว พริกสกอตช์บอนเนต และน้ำมันปาล์ม
• ระบุว่าซอสมีน้ำมันปาล์มและเมล็ดสะตอแอฟริกัน (อิรู) เป็นส่วนผสม และหากเสิร์ฟพร้อมปลาหรือกุ้ง ให้ระบุว่าอาจมีปลาหรือสัตว์น้ำมีเปลือกเป็นส่วนผสม
• ระบุเนื้อสัตว์ที่เพิ่มเข้ามา เช่น เนื้อวัว ไส้พุง หรือปลา และบอกว่าเนื้อนั้นทอดหรือเคี่ยวในซอส
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะพริกสกอตช์บอนเนตทำให้ซอสมีรสเผ็ดจัด