โกลาช

โกลาชคือขนมอบยีสต์แบบเช็ก มีไส้ผลไม้หวาน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นลูกพลัม ดั้งเดิมนิยมอบในเทศกาลและงานรวมครอบครัว แป้งผสมเนยและนม และขึ้นฟูด้วยยีสต์ จึงใกล้เคียงกับขนมปังนุ่มมากกว่าพัฟเพสทรี่ชั้นกรอบ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งทำจากแป้งสาลี ยีสต์ นม เนย และน้ำตาล จากนั้นพักให้ขึ้นฟูก่อนขึ้นรูปและอบ ไส้จะถูกวางตรงกลาง และลูกพลัมเป็นไส้ที่นิยมที่สุด โดยมักปรุงให้หวานเพื่อให้ชุ่มชื้นเมื่ออบอยู่ใต้แป้ง สูตรแต่ละที่ใช้เนยและน้ำตาลไม่เท่ากัน และบางคนเติมไข่ จึงทำให้ความมันของเนื้อขนมแตกต่างกันไปในแต่ละครัว

โกลาชไม่ใช่ “Danish” ชื่อนี้หมายถึงรูปทรงกลมของขนมและไส้หวาน และเป็นแป้งยีสต์ ไม่ใช่แป้งที่ทับเป็นชั้นแบบพัฟ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นและจัดใส่จาน
• มักเสิร์ฟคู่กับกาแฟหรือชาในช่วงบ่าย หรือเป็นของหวานหลังมื้ออาหาร
• บางครั้งโรยน้ำตาลไอซิ่ง หรือโรยหน้าด้วยส่วนผสมแป้ง เนย และน้ำตาลที่ทำเป็นเม็ดร่วนก่อนอบ
• ในเทศกาลและงานรวมครอบครัว บางครั้งอบเป็นถาดใหญ่ถาดเดียวแล้วแบ่งกันทาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของไส้ เช่น ลูกพลัม เพราะแขกมักเลือกจากผลไม้ที่ชอบ
• แจ้งว่ามีแป้งสาลีในเนื้อแป้ง และแจ้งว่ามีนมจากนมและเนยด้วย ควรถามครัวว่าเนื้อแป้งมีไข่หรือไม่
• ระบุว่าเสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง และบอกขนาดที่เสิร์ฟ
• ในสหรัฐอเมริกา “kolache” ยังเป็นชื่อของขนมอบที่เกี่ยวข้องกัน ซึ่งบางครั้งมีไส้เนื้อแบบคาวด้วย จึงควรระบุให้ชัดเจนว่าเมนูของคุณเป็นแบบใด