โปกาชา

โปกาชาคือขนมอบเนื้ออ่อนแบบตุรกี มักมีไส้ชีส มันฝรั่ง หรือมะกอก เป็นของคุ้นเคยในร้านเบเกอรี่ตุรกี กินตอนอาหารเช้าและคู่กับชา ขนมอบเค็มที่ใช้ชื่อเดียวกันมีทำกันทั่วบอลข่าน จึงไม่ใช่ของที่ครัวใดครัวหนึ่งเป็นเจ้าของ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งที่ผสมแป้งสาลี โยเกิร์ต ไข่ และน้ำมัน ถูกรีดแล้วห่อไส้ชีสขาว มันบด หรือมะกอกดำ ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กหรือรูปไข่ ทาผิวด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบจนเป็นสีทองและนุ่ม เนื้อขนมละเอียดและมีความมันเล็กน้อย ไส้จะอยู่ตรงกลาง ชีสเป็นไส้ที่พบมากที่สุด และช่างบางคนโรยงาไว้ด้านบน

โปกาชาเป็นขนมอบนุ่ม ไม่ใช่ขนมพัฟ มีลักษณะใกล้ขนมปังโรลมากกว่าพัฟเพสทรี จึงกินตอนอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง ไส้และสูตรแต่ละร้านต่างกัน เมนูจึงควรระบุไส้ที่ลูกค้าจะได้รับ

เสิร์ฟอย่างไร

• อุ่นหรืออุณหภูมิห้อง มักวางบนจานตอนอาหารเช้าหรือคู่กับชา
• ทั้งชิ้น ลูกค้าหนึ่งหรือสองชิ้นต่อคน เป็นของว่างหรือเครื่องเคียงเล็ก ๆ
• ขายสด ๆ จากเคาน์เตอร์ของร้านเบเกอรี่ มักใส่ถุงกระดาษ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ ได้แก่ ชีส มันฝรั่ง หรือมะกอก เพราะไส้กำหนดรสและสารก่อภูมิแพ้
• แจ้งแป้งสาลี นม และไข่ แป้งมีไข่และโยเกิร์ต ส่วนไส้ชีสเพิ่มนม
• หากโรยงาที่ผิว ต้องแจ้งงาด้วย
• บอกว่าเป็นขนมอบ ไม่ใช่ขนมทอด เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าจะได้รับอะไร