โบซบาช

โบซบาชคือซุปเนื้อแกะอาเซอร์ไบจานรสเข้มข้นที่ตุ๋นนาน ประกอบด้วยเนื้อแกะ ถั่วลูกไก่ มันฝรั่ง และลูกพรุนแห้ง เป็นอาหารในครัวบ้านของชาวอาเซอร์ไบจาน มักรับประทานเป็นอาหารจานหลักมากกว่าอาหารเรียกน่อง และมีขนมปังกับสมุนไพรสดรับประทานคู่กัน ลูกพรุนแห้งทำให้น้ำซุปมีรสหวานผลไม้ที่ตัดกับรสกลมกล่อมของเนื้อแกะและมะเขือเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โบซบาชเป็นซุปที่ใช้วิธีตุ๋น เนื้อแกะและหัวหอมถูกเคี่ยวช้า ๆ ในน้ำกับมะเขือเทศจนน้ำซุปเข้มข้นและเนื้อนุ่ม ถั่วลูกไก่และมันฝรั่งใส่ลงหม้อเดียวกันเพื่อให้สุกในน้ำซุป และลูกพรุนแห้งจะใส่เพิ่มความหวานในช่วงท้าย สูตรแต่ละบ้านต่างกันที่สัดส่วนของเนื้อ ผัก และมะเขือเทศ ซุปชามหนึ่งจึงอาจค่อนข้างใส ขณะที่อีกชามอาจข้น และโดยทั่วไปมักตัดสินคุณภาพจากความเข้มข้นของน้ำซุป

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามลึก พร้อมชิ้นเนื้อแกะ ถั่วลูกไก่ และมันฝรั่งในน้ำซุป
• มีขนมปังเสิร์ฟคู่กัน สำหรับฉีกหรือจุ่มลงในซุป
• มีสมุนไพรสดเสิร์ฟแยกต่างหาก เพื่อให้ผู้รับประทานใส่ตามความชอบ
• เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักเดี่ยว ๆ ไม่ใช่อาหารเรียกน่องชิ้นเล็ก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของเนื้อสัตว์ เช่น “โบซบาช เนื้อแกะ ถั่วลูกไก่ มันฝรั่ง และลูกพรุนแห้ง”
• ซุปในสูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักโดยตรง แต่ควรระบุแป้งสาลีสำหรับขนมปังที่เสิร์ฟคู่กัน
• ระบุว่าเนื้อแกะเป็นชิ้นติดกระดูกหรือไม่มีกระดูก พร้อมขนาดของส่วนที่เสิร์ฟ
• ระบุว่าสมุนไพรและขนมปังเป็นส่วนที่มาพร้อมอาหารตามปกติ หรือเป็นส่วนเพิ่มเติม
• ระบุลูกพรุนแห้งในคำอธิบายเมนู เพราะแขกที่แพ้ผลไม้มักสอบถามเรื่องนี้