Panades

Panades என்பது சோள மாவில் சுவையூட்டப்பட்ட மீனை நிரப்பி, எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு மடிப்பு உணவாகும்; இது பெலிஸில் பொதுவான சிற்றுண்டி மற்றும் தெருவோர உணவாகும்.

Panades சூடாகத் தெருவோர வியாபாரிகளும் உணவுக் கடைகளும் விற்கின்றன; விரைவான உணவாகக் கையால் சாப்பிடப்படுகின்றன. மேலோடு சோள மாவால் செய்யப்படுகிறது; உள்ளே வைக்கப்படும் சுவையூட்டப்பட்ட மீன்தான் சிற்றுண்டியின் சுவையின் பெரும்பகுதியைத் தருகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சோள மாவை மெல்லிய வட்டமாகத் தட்டி, நடுவில் ஒரு கரண்டி சுவையூட்டப்பட்ட மீனை வைத்து, மாவை மடித்து விளிம்பில் ஒட்டி மூடுவார்கள். நிரப்பு வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மிளகாயுடன் சமைக்கப்படுகிறது; இவை அதற்குக் காரமான, மசாலா சுவையைத் தருகின்றன. மூடிய இந்த மடிப்பு பின்னர் எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுகிறது; வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும் ஆகும், உள்ளே மீன் ஈரப்பதத்துடன் இருக்கும்.

முழுவதுமாகப் பொரிக்கப்படுவதால், மாவு ஓடு எண்ணெயிலிருந்து நேராக எடுக்கப்படும்போது சிறப்பாக இருக்கும்; இந்த உணவை சூடாகச் சாப்பிடுவதே சிறந்தது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஃப்ரையரிலிருந்து சூடாக, மேலோடு இன்னும் மொறுமொறுப்பாக.
• முழுதாக, கையில் பிடித்துச் சிற்றுண்டியாக அல்லது தெருவோர உணவாக.
• தெருக் கடைகளிலும் உணவு வியாபாரிகளிடமும் ஒன்றொன்றாக விற்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பை சுவையூட்டப்பட்ட மீன் என்று குறிப்பிடுங்கள்; மீனின் பெயர் தெரிந்தால் அதையும் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் விருந்தினர்கள் அடிக்கடி கேட்பார்கள்.
• மீனை ஒவ்வாமைப் பொருளாகக் குறிக்கவும். சோள மாவில் கோதுமை இல்லை என்பதை அப்படியே குறிப்பிடுங்கள்; மாவில் கோதுமை மாவு சேர்த்தால் கோதுமையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• இது ஆழமாகப் பொரிக்கப்பட்டது என்று குறிப்பிடுங்கள்; கோதுமை, முட்டை அல்லது பிற ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் உள்ள உணவுகளுடன் ஃப்ரையர் பகிரப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்.
• வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மிளகாயை வழக்கமான நிரப்பாகப் பட்டியலிடுங்கள்; மிளகாய் எவ்வளவு காரமானது என்பதையும் சொல்லுங்கள்.
• ஒன்றொன்றாக விற்று, ஒரு துண்டுக்கு விலை நிர்ணயியுங்கள்; ஒரு ஆர்டரில் என்ன இருக்கிறது என்பது விருந்தினர்களுக்குத் தெரியும்.