டெக்கெனியோஸ்

டெக்கெனியோஸ் என்பவை மென்மையான வெள்ளை சீஸ் துண்டுகளை மாவுத் தாளில் சுற்றி ஆழமாக எண்ணெயில் பொரித்தவை; இது வெனிசுவேலாவின் ஒரு சிற்றுண்டி. இவை கையால் எடுத்து உண்ணும் சிற்றுண்டியாக விற்கப்படுகின்றன. விருந்துகள், கூட்டங்கள் மற்றும் பார்களில் இவை பொதுவான தேர்வாக உள்ளன; அங்கு பெரும்பாலும் பொரித்த உடனேயே சூடாக உண்ணப்படுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

மென்மையான வெள்ளை சீஸ் மெல்லிய குச்சிகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒவ்வொன்றும் கோதுமை மாவுத் தாளில் சுற்றப்பட்டு, ஓரங்கள் மூடப்பட்டு, மாவு பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை ஆழமாக எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுகிறது. மாவு எளிமையானது: கோதுமை மாவு, முட்டை மற்றும் உப்பால் செய்யப்படுகிறது. எனவே விருந்தினர்கள் கவனிப்பது சீஸ் நிரப்பியைத்தான். சூடாகும்போது சீஸ் மென்மையாகிறது; ஓரங்களை நன்றாக மூடாவிட்டால் நிரப்பி எண்ணெயில் கசிந்துவிடும்.

சீஸ்தான் உணவின் மையம் என்பதால், அதன் தரமும் சுற்றும் முறையும் டெக்கெனியோஸ் எப்படி அமைகிறது என்பதைத் தீர்மானிக்கின்றன. நன்கு மூடப்பட்ட குச்சி முழுமையாக இருக்கும்; கடிக்கும்போது மென்மையான, நீட்சியுடைய நிரப்பி தெரியும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரித்த உடனேயே, விரல் நீளத் துண்டுகளாக சூடாக.
• ஒரு தட்டில் பல துண்டுகள், கையால் சிற்றுண்டியாக அல்லது விருந்து உணவாக உண்ணப்படும்.
• பெரும்பாலும் பக்கத்தில் நனைத்து உண்ணும் சாஸுடன், எடுத்துக்காட்டாக குவாசாகாகா, அவகாடோ அடிப்படையிலான வெனிசுவேலா சாஸ்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பியை “soft white cheese” என்று சீஸ் எனக் குறிப்பிடவும்; ஒரு ஆர்டரில் எத்தனை துண்டுகள் வருகின்றன என்பதையும் கூறவும்.
• மாவில் உள்ள கோதுமை, முட்டை, சீஸில் உள்ள பால் ஆகிய மூன்றையும் குறித்து, மெனுவில் அறிவிக்கவும்.
• மாவு உள்ளேயே தயாரிக்கப்படுகிறதா, எந்த சாஸ் உடன் வருகிறது என்பதைக் கூறவும்; ஏதேனும் சாஸை தனிப் பொருளாகக் குறிக்கவும்.
• மற்ற பொருட்களுடன் பகிரப்படும் பொரிக்கும் எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுகிறதா என்பதைக் கூறவும்; ஒவ்வாமை உள்ள விருந்தினர்களுக்கு இது முக்கியம்.