மஃப்தூல்

உண்மையில் இது என்ன

மஃப்தூல் என்பது கையால் உருட்டப்பட்ட, கூஸ்கூஸ் போன்ற கோதுமை உணவுக்கும் அதனால் செய்யப்படும் உணவுகளுக்கும் பாலஸ்தீனியப் பெயர். இந்தப் பெயர், தானியங்கள் கையால் உருவாக்கப்படும் விதத்தை விவரிக்கும், திருகுதல் அல்லது உருட்டுதல் என்று பொருள்படும் ஓர் அரபு மூலத்திலிருந்து வருகிறது. இது பாலஸ்தீனிய உணவு வகைகளில் ஒரு பாரம்பரிய முக்கிய உணவாகும், இருப்பினும் தொடர்புடைய கூஸ்கூஸ் மரபுகள் பரந்த பிராந்தியம் முழுவதும் பகிரப்படுகின்றன.

புல்கூரையும் கோதுமை மாவையும் சேர்த்துத் தேய்த்துச் சிறிய முத்துகள் போன்ற உருண்டைகளாக மஃப்தூல் தானியங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மஃப்தூல் தானியங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்ட ரவை அல்லது துரம் கோதுமையால் செய்யப்பட்ட புல்கூர் ஆகும். சாதாரண அரிசி அல்லது வணிக ரீதியான நுண் கூஸ்கூஸுக்குப் பதிலாக இந்தக் கையால் செய்யப்பட்ட தானியமே இதன் தனித்துவமான அம்சமாகும். தானியங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டு ஓர் உணவாகப் பரிமாறப்படுகின்றன; பொதுவான ஒரு முறையில் அவற்றுடன் கொண்டைக்கடலையும் குழம்பில் வேகவைத்த கோழியும் சேர்க்கப்படுகின்றன. வீடுகளில் மற்ற முறைகளும் இருக்கலாம், எனவே இந்தப் பெயரை மட்டும் வைத்து ஓர் உணவகம் எந்த இறைச்சி, காய்கறி அல்லது மசாலாவைப் பயன்படுத்துகிறது என்று உறுதிசெய்ய முடியாது.

மஃப்தூலை உலர்ந்த தானியமாகவோ அல்லது முழு உணவாகத் தட்டில் வைத்தோ விற்கலாம். மெனு சூழலில், எது வழங்கப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடவும். இதன் தெரியும் வட்ட வடிவத் தானியங்கள் பெரிய கூஸ்கூஸ் போலத் தோன்றலாம், ஆனால் புல்கூரும் கோதுமை மாவும் சேர்த்துக் கையால் உருட்டுவது அதற்குத் தனித்துவமான அளவையும் அமைப்பையும் தருகிறது. மஃப்தூலை பசையம் இல்லாதது என்று விவரிக்கக்கூடாது: ஆவணப்படுத்தப்பட்ட தானியம் கோதுமை அடிப்படையிலானது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தானியத்தை ஆவியில் வேகவைத்து ஒரு முக்கிய உணவின் அடிப்படையாகப் பரிமாறவும்; கொண்டைக்கடலையும் குழம்பில் வேகவைத்த கோழியும் பொதுவான இணை உணவுகள்.
• சமையலறை பயன்படுத்தும் உண்மையான குழம்பு, காய்கறிகள் மற்றும் புரதத்தை விவரிக்கவும்; ஏனெனில் இவை மஃப்தூல் என்ற சொல்லால் மட்டும் நிர்ணயிக்கப்படுவதில்லை.
• ஒவ்வொரு பாரம்பரிய வகையிலும் மேல் அலங்காரங்களோ சாஸோ கலக்கப்படுகின்றன என்று குறிப்பிடாமல், அவற்றைத் தெரியும்படி வைக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “பாலஸ்தீனிய மஃப்தூல்” என்று எழுதவும் அல்லது அரிசியிலிருந்து வேறுபடுத்த, கையால் உருட்டப்பட்ட கோதுமை கூஸ்கூஸ் என்று விளக்கவும்.
• பரிமாறலில் உண்மையாக உள்ள கொண்டைக்கடலை, கோழி அல்லது பிற பொருட்களின் பெயர்களைக் குறிப்பிடவும்.
• கோதுமை இருப்பதை தெளிவாகக் குறிக்கவும்; குழம்புப் பொருட்களை சமையலறையுடன் சரிபார்க்கவும்.
• சமைத்த உணவிற்குப் பதிலாக உலர்ந்த தானியத்தை விற்றால், அதை அவ்வாறே பெயரிடவும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு என்பது கோழிக் குழம்புடன் கூடிய வேகவைத்த தானியம் மற்றும் கொண்டைக்கடலை பரிமாறலுக்கு 100 கிராமுக்கான குறைந்த நம்பகத்தன்மை கொண்ட தோராயமாகும். உலர்ந்த தானியம், குழம்பு உறிஞ்சல், இறைச்சி மற்றும் பரிமாறல் விகிதம் ஆகியவை மதிப்புகளை வெகுவாக மாற்றும்; இது ஆய்வக பகுப்பாய்வு அல்ல.