கனாஃபா நாபுல்சியே

உண்மையில் இது என்ன

கனாஃபா நாபுல்சியே என்பது பரந்த கனாஃபா குடும்பத்தில் நாப்லுஸ் நகரின் மிகவும் அறியப்பட்ட வகை: மொறுமொறுப்பான பேஸ்ட்ரிக்கு அடியில் சூடான வெள்ளை சீஸ், மேலே சர்க்கரைப் பாகு ஊற்றப்பட்டிருக்கும். இந்த இனிப்பு நாப்லுஸுடன் குறிப்பாக தொடர்புடையது; நகரத்தின் பாணி தயாரிப்பு அதன் உள்ளூர் அடையாளமாகும்.

இந்த பேஸ்ட்ரி சீஸ் நிரப்பியையும் கோதுமை அடிப்படையிலான வெளிப்புற அடுக்கையும் கொண்டது. ஒரு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட நாப்லுஸ் பாணி ரவை மாவைப் பயன்படுத்துகிறது; மற்ற விளக்கங்கள் துருவிய கோதுமை பேஸ்ட்ரியைக் குறிப்பிடுகின்றன. பேஸ்ட்ரி மொறுமொறுப்பாகும் வரையும் சீஸ் மென்மையாகும் வரையும் சுடப்படும் அல்லது சூடாக்கப்படும், பின்னர் சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைக்கப்படும். பிஸ்தா ஒரு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட அலங்காரம். சீஸ் மற்றும் பேஸ்ட்ரியின் சரியான அமைப்பு பேக்கரிகளுக்கு இடையே வேறுபடும்; பரந்த பிராந்திய உணவுக்கு பல வடிவங்கள் உள்ளன. எனவே இந்தப் பக்கம் ஒவ்வொரு கனாஃபாவையும் ஒரே மாதிரியாகக் காட்டாமல் நாப்லுஸி பாணியைக் குறிப்பிடுகிறது.

நாப்லுஸ் சீஸ் உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்பட்ட வெள்ளை சீஸ் ஆகும், மேலும் சமைப்பதற்கு முன் அதிலிருந்து உப்பை நீக்க வேண்டியிருக்கலாம். இந்த தயாரிப்பு விவரம் சமையலறைக்கு முக்கியமானது, ஆனால் ஒவ்வொரு உணவகமும் ஒரே சீஸ் அல்லது உப்பளவைப் பயன்படுத்துகிறது என்று அர்த்தமல்ல. சில வகைகள் நுண்ணிய ரவை மேலோட்டையும், சில வகைகள் கரடுமுரடான துருவிய அமைப்பையும் கொண்டிருக்கும். பெயரிலிருந்து ஒரே அமைப்பை ஊகிக்காமல், பேக்கரி எந்த வகையைப் பரிமாறுகிறது என்று கேளுங்கள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுட்ட உடனேயே, சீஸ் மென்மையாகவும் பேஸ்ட்ரி சிறிது மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்போதே சூடாகப் பரிமாறவும்.
• பேக்கரியின் முறைப்படி பாகைச் சேர்க்கவும்; இனிப்பின் அளவும் பாகின் அளவும் மாறுபடும்.
• விருந்தினர்களுக்கு பரிமாறுவதற்கு முன், பிஸ்தா அலங்காரத்தையும் பால் மற்றும் கோதுமை அடிப்படையையும் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்குத் தெளிவாகக் குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நாப்லுஸி பாணியை அடையாளம் காட்ட “கனாஃபா நாபுல்சியே” என்ற முழுப் பெயரைப் பயன்படுத்தவும்; இது எல்லா பிராந்திய கனாஃபாவையும் குறிக்கிறது என்ற தவறான எண்ணத்தைத் தவிர்க்கும்.
• பேக்கரியின் உண்மையான பேஸ்ட்ரியை, அதாவது நுண்ணிய ரவையா அல்லது துருவிய கோதுமையா என்றும், சீஸையும் விவரிக்கவும்.
• பாகும் பிஸ்தாவும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா அல்லது தனியாக வழங்கப்படுகின்றனவா என்று குறிப்பிடவும்.
• பிஸ்தா அலங்காரம் பரிமாறும் அல்லது தயாரிக்கும் மேற்பரப்பைத் தொடக்கூடும் என்றால், இதை நட்டு இல்லாதது என்று குறிப்பிட வேண்டாம்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் பாகுடன் கூடிய சீஸ் நிரப்பிய பேஸ்ட்ரியின் 100 கிராமுக்கான தோராயமான, குறைந்த நம்பகத்தன்மை கொண்ட மதிப்பீடுகள் ஆகும். பேக்கரி விகிதங்கள், சீஸில் உப்பு நீக்குதல், வெண்ணெய், பாகு மற்றும் அலங்காரம் ஆகியவை மாறுபடும்; இந்த மதிப்புகள் ஆய்வக பகுப்பாய்வு அல்ல.