ஒப்வர்சானெக் கிராகோவ்ஸ்கி

ஒப்வர்சானெக் கிராகோவ்ஸ்கி என்பது முறுக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு வளையம்; கொதிக்கவைத்துப் பின்னர் சுடப்பட்டு, போலந்தின் கிராகோவ் நகரத் தெருவோரக் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது. நகரின் மிகவும் அறியப்பட்ட தெருச் சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றான இது, பெரும்பாலும் சூடாக உண்ணப்படுகிறது; சந்தை வழியாகச் செல்லும்போதோ நடைப்பயணத்தின்போதோ வாங்கப்படுகிறது. வடிவத்தில் பேகலுக்கு நெருக்கமானது; ஆனால் அதன் மாவும் முறையும் தனித்துவமானவை.

உண்மையில் இது என்ன

ஒப்வர்சானெக் கோதுமை மாவு, தண்ணீர், ஈஸ்ட் மற்றும் உப்பால் செய்யப்படும் எளிய மாவு. மாவு நீண்ட இழையாக உருட்டப்பட்டு, முறுக்கப்பட்டு வளையமாக இணைக்கப்படுகிறது; பின்னர் சிறிது நேரம் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கப்பட்டு, மேலோடு உறுதியாகி பொன்னிறமாகும் வரை சுடப்படுகிறது. கொதிநீர் வெளிப்புறத்துக்கு மென்மையான, சற்று மெல்லும் தோலைத் தருகிறது. பொதுவான மேல்தூவல் எள்; வளையம் சுடுவதற்கு முன் அதன்மேல் அழுத்தப்படுகிறது. பேக்கர்கள் வளையத்தின் தடிமனில் வேறுபடுகின்றனர்.

ஒப்வர்சானெக் கையில் பிடித்துச் சாப்பிடும் ரொட்டி, சாண்ட்விச் ரொட்டி அல்ல. இது இனிப்பானதல்ல; பாரம்பரிய மாவில் பால், முட்டை அல்லது வெண்ணெய் இல்லை. புதியதாக விற்கப்படும் சிற்றுண்டி இது; ஒரு மணி நேரத்துக்குள் உண்ணப்பட வேண்டும், அதனால் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதுதான் சிறந்தது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, கடையிலிருந்து நேராக, நடந்துகொண்டே கையால் உண்ணப்படுகிறது.
• வெறுமையாகவோ தெருக்கடைகளில் விற்கப்படுவது போல எள் தூவியோ.
• ஒரு சூடான பானத்துடன்; காலையிலோ மதியத்திலோ சிற்றுண்டியாக, காபி அல்லது தேநீருடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கிராகோவிலிருந்து வந்த கொதிக்கவைத்துச் சுட்ட கோதுமை வளையம் என்று பெயரிடுங்கள்; எள் தூவியதா என்றும் சொல்லுங்கள்.
• கோதுமை மற்றும் எள்ளைக் குறிப்பிடுங்கள். இரண்டும் பாரம்பரிய வகையில் சாதாரணமானவை.
• நிரப்பு அல்லது பரப்பு ஏதாவது விற்றால் அதைத் தனியாகக் குறிக்கவும்; நிரப்புகள் ஒவ்வாமைப் பொருட்களை மாற்றும்.
• பாரம்பரிய வகை வீகன்; விருந்தினர்கள் கேட்கும்போது அதைச் சொல்லுங்கள், வெண்ணெய் அல்லது முட்டை சேர்க்கும் புதிய செய்முறைகளை சரிபாருங்கள்.