Spas

Vad det egentligen är

Armenisk syrlig yoghurtsoppa med spannmål och örter, serveras varm eller kall beroende på årstid.

En len konsistens bygger på att mejeriprodukten tillsätts gradvis och att soppan värms utan att koka upp hårt. Det är en praktisk skillnad mot en klar buljongsoppa; yoghurten är den avgörande ingrediensen oavsett om rätten serveras varm eller sval.

Spannmålet ger spas dess substans, medan yoghurten står för den karakteristiska syrligheten. En vanlig tillagning kokar först spannmålet, blandar sedan i yoghurt och vatten och värmer försiktigt; en del hushåll serverar den kall under varmare väder. Örter som mynta eller koriander kan användas, och konsistensen varierar från en skedvänlig soppa till en tunnare skål. Uppvärmningen behöver skötas varsamt så att mejeriprodukten förblir slät och inte separerar. Vilket spannmål och vilka örter som används varierar mellan hushållen.

Armenisk syrlig yoghurtsoppa med spannmål och örter, serveras varm eller kall beroende på årstid.

Hur det serveras

• Servera nytillagad som förrätt i måltiden.
• Kombinera med de tillbehör som är vanliga i den lokala versionen.
• Ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Behåll det traditionella rättnamnet och förklara de avgörande ingredienserna med enkla ord.
• Ange vilken specifik tillagning och vilka tillbehör som erbjuds.
• Bekräfta ingredienser och rutiner för korskontaminering med köket innan du gör några allergenpåståenden.