Poutine

Vad det egentligen är

Poutine görs av krispiga pommes frites, färska ostgryn och het brun sås. Såsen värmer och mjukar upp ostgrynen men lämnar dem med lite tugg. Strimlad ost smälter på ett annat sätt och är en variant snarare än den typiska grynstrukturen.

En god portion beror på timingen. Pommesen behöver tillräckligt med struktur för att bära såsen, medan den heta såsen mjukar upp de färska grynen utan att de försvinner i ett jämnt ostlager. Grynen kan vara milda och något elastiska. Strimlad ost smälter annorlunda och ger en annan stil. Kött, grönsaker eller andra toppings hör till särskilda rikligt påfyllda varianter och bör anges separat i stället för att betraktas som nödvändiga delar av varje poutine.

Färska ostgryn och sås skiljer poutine från pommes med smält osttopping. Pommesen ska fortfarande ha tillräckligt med struktur för att hålla såsen. Kött, grönsaker och andra tillbehör hör till särskilda rikligt påfyllda varianter och bör anges separat, i stället för att betraktas som obligatoriska ingredienser.

Hur det serveras

Servera omedelbart efter att den heta såsen har hällts över, så att pommesen behåller sin form och grynen mjuknar utan att försvinna. Större portioner kan utgöra en hel måltid, medan mindre portioner kan delas.

Så skriver du det på menyn

Ange pommes frites, färska ostgryn och sås. Ange köttpålägg och om såsen innehåller köttbuljong. Färska ostgryn innehåller mjölk. Kontrollera såsen och frityrkoket för vete och korskontaminering.