Moros y Cristianos

Vad det egentligen är

Moros y Cristianos Vitt ris kokas med svarta bönor och aromatiska ingredienser tills kornen tar upp bönbuljongen. Denna kubanska ris- och bönrätt serveras som tillbehör, ofta till stekt fläsk eller nötkött.

Den här beskrivningen gäller rätten som ett kubanskt tillbehör av ris och bönor. Kryddning och tillbehör varierar mellan hushåll och restauranger.

Under tiden som bönorna kokar färgar deras mörka buljong riset och smaksätter kornen inifrån. En bra portion har ris som är mört och tillräckligt löst för att serveras med sked, med de svarta bönorna blandade genom riset snarare än bara ovanpå. Exakt vilka aromater och vilket fett som används kan variera, och vissa kockar tillagar bönorna först och blandar dem sedan med riset. Rätten fungerar som tillbehör men kan också ingå i en tallrik med flera andra rätter. En meny bör dessutom ange om bönorna kokas med saltat kött eller enbart med enkel kryddning, eftersom rättens namn inte avgör det valet.

Riset får färg och smak från kokvätskan från de svarta bönorna, medan bönorna bör förbli hela i den färdiga tillagningen. Ange om restaurangen serverar rätten ren eller med tillsatt kött.

Hur det serveras

• Serveras varm som tillbehör. Tillbehören varierar efter region och hushåll.
• Recept och portionsstorlekar skiljer sig åt, så uppgifter om ingredienser och allergener bör kontrolleras direkt hos restaurangen.

Så skriver du det på menyn

• Ange de avgörande ingredienserna och tillagningsmetoden, särskilt när en rätt har vanliga variationer.
• Bekräfta receptet och uppgifter om korskontaminering i köket innan du gör något påstående om allergener.