Atassi

Vad det egentligen är

Atassi är en beninsk enkelrätt av ris och bönor; namnet Watché används för den i delar av norr. Den är mättande och kan serveras enkelt eller som bas för en större tallrik.

Ris och bönor kokas tillsammans tills båda är mjuka och kokvätskan har sugits upp eller kokat bort. Exakt vilken böna- och rissort, kryddning och tillagningsordning som används kan skilja sig mellan hushåll och regioner. Atassi är det sydliga namnet, medan Watché används i norra områden; de två namnen beskriver en gemensam ris- och bönbas snarare än en fast kryddblandning. Tomat- eller pepparsås kan serveras till, och stekt fisk, kött, ägg eller kokbanan kan göra basen till en mer rejäl måltid. Dessa tillbehör ingår inte automatiskt i grytan.

Den färdiga blandningen bör gå att identifiera som ris och bönor och inte vara mosad till en slät massa. Kryddningen kan vara mild när den serveras med en starkare sås. Eftersom tillbehören varierar bör menyn skilja basen från en komplett tallrik och ange proteiner separat. En växtbaserad portion kan vara möjlig, men bara om matfettet och såsen också är lämpliga.

Hur det serveras

Serveras varm som huvudrätt eller som stärkelse- och baljväxtdelen på en tallrik. Såsen kan skedas bredvid eller över ris och bönor; fisk, ägg, kött och kokbanan bör anges var för sig.

Så skriver du det på menyn

Kalla rätten Atassi eller Watché och förklara basen av ris och bönor. Bekräfta bönsort, buljong, matfett och tillägg med köket; ange fisk, ägg eller andra allergener när de ingår. Näringsinnehållet beror på förhållandet mellan ris och bönor samt på den tillsatta såsen.