Var kommer Ceebu Jën ifrån?

Ceebu Jën — ursprungsland: Senegal.

Vad är Ceebu Jën gjort av?

Brutet ris, fisk, tomatpuré, kassava, kål, morot, lök.

Ceebu Jën

Senegals nationalrätt av sönderdelat ris kokat i tomatsås med hel fisk, kassava, vitkål, morot och lök.

Också känt som: Thieboudienne · Thiéboudiène · Ceebu jen

Allergener och deklarationer

Innehåller

Fisk

Innehåller fisk och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Ceebu jën är Senegals nationalrätt: sönderdelat ris kokat i tomatsås med hel fisk och rotfrukter.

Ceebu jën är ett wolofspråkigt namn som betyder “ris och fisk”, och rätten tillagas i en enda gryta, så riset tar smak av såsen. Ursprunget kopplas ofta till fiskestaden Saint-Louis. Den franska stavningen thieboudienne används också ofta.

Vad det egentligen är

Sönderdelat ris, de små bitar som blir kvar efter malningen, är grunden i rätten. Såsen byggs av tomatpuré som kokas med lök, och fisken tillagas hel i den såsen, vilket ger den både kropp och smak. Kassava, vitkål och morot kokas i samma gryta tills de är mjuka. Riset suger upp vätskan under tiden det puttrar, så kornen blir mjuka och får en rödaktig färg från tomaten. Fisken är oftast en fast vitfisk, och grouper är ett klassiskt val.

Ris och sås kokas tillsammans, så rätten är inte en gryta som serveras över separat kokt ris.

Hur det serveras

På ett stort gemensamt fat, med riset utbrett i botten och hela fisken och grönsakerna ovanpå.
Varmt, direkt från grytan, ofta ätet från samma fat av flera personer.
Med såsen hällt över riset, ätet med sked eller med händerna beroende på hushållet.

Så skriver du det på menyn

Ange fisken, till exempel grouper eller dagens fisk, och om den serveras hel eller som filé.
Markera fisk som allergen. Den är huvudingrediensen, så rätten passar inte gäster som undviker fisk.
Ange kassava, vitkål och morot, och skriv att riset är sönderdelat ris, inte långkornigt.
Ange om rätten är ett gemensamt fat eller en enskild portion, eftersom den traditionella formen serveras till flera personer.
Fråga köket om eventuella förtjockningsmedel eller buljong som används, så att du kan svara korrekt på allergifrågor.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Ceebu Jën?: Senegals nationalrätt av sönderdelat ris kokat i tomatsås med hel fisk, kassava, vitkål, morot och lök.
Var kommer Ceebu Jën ifrån?: Ceebu Jën — ursprungsland: Senegal.
Vad är Ceebu Jën gjort av?: Brutet ris, fisk, tomatpuré, kassava, kål, morot, lök.
Vilka allergener innehåller Ceebu Jën?: Innehåller fisk och produkter framställda därav.
Vad kallas Ceebu Jën också?: Thieboudienne, Thiéboudiène, Ceebu jen.