Martabak

Martabak är en tjock, vikt pannkaka som finns i två helt olika former under samma namn: en matig variant med kryddad köttfärs och ägg och en söt variant med choklad, ost och kondenserad mjölk. Jemenitiska och indiska inflyttare i Indonesien brukar tillskrivas en tidig version av rätten för flera generationer sedan. Därefter utvecklades den till två nationella favoriter som knappt delar något mer än namnet och den vikta pannkaksformen.

Vad det egentligen är

I den matiga varianten omsluter en tunn deg en fyllning av kryddad nötfärs, ägg och hackad lök eller salladslök. Degen viks till ett platt, fyrkantigt paket och steks i olja tills utsidan är gyllene och krispig. Den söta varianten börjar med en annan, tjockare smet som gräddas på en stekhäll tills små bubblor bildas över ytan. Pannkakan viks sedan över chokladströssel, riven ost, kondenserad mjölk och ibland krossade jordnötter. Till sist får rikligt med smör eller margarin smälta in i kanten.

Varianterna är så olika att gästen måste ange vilken som avses. Bara namnet martabak säger inte om beställningen är matig eller söt. Stamgäster anger alltid typen, eftersom de två annars nästan bara delar den vikta formen och ordet.

Hur det serveras

• Varmt, skuret i fyrkanter eller klyftor, och ätet med händerna eller med gaffel.
• Matig martabak med inlagd gurka och en lätt sås av vinäger och chili.
• Söt martabak utan tillbehör, såld hel för att delas.

Så skriver du det på menyn

• Ange tydligt om det är den matiga eller söta varianten; namnet ensamt är tvetydigt.
• Upplys om vete och ägg i båda varianterna och om nötter eller mjölkprodukter i den söta fyllningen.
• Ange storleken. En hel martabak är ofta avsedd att delas och inte en portion för en person.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.