Rosół

Rosół är en polsk klar soppa som görs genom att en hel kyckling kokas tillsammans med grönsaker och örter tills buljongen blir klar och djupt smakrik.

Vad det egentligen är

Rosół bygger på hel kyckling som kokas i vatten med morot, pastinak, purjolök, rotselleri eller selleri, lök och ett knyte persiljerot och dill. Buljongen skummas när skummet stiger till ytan och hålls sedan på en svag sjudning under lång tid så att den förblir klar. Grönsakerna serveras ofta i soppan, och kycklingen serveras antingen som en egen rätt eller finriven tillbaka i skålen.

Den skiljer sig från de många tjocka polska soppor som bygger på mjölredning, surrågsoppa eller grädde, eftersom rosół är tunn, klar och inte förtjockad. Den är inte heller detsamma som bulion, en lättare buljong som serveras som förrätt, eftersom rosół görs på hela fåglar och serveras som en rejäl, mättande soppa. Nudlar, ris eller små klimpar tillsätts vid bordet som varianter.

Hur det serveras

• Serveras varm i en djup skål, oftast som första rätt i en huvudmåltid.
• Ofta garnerad med hackad persilja eller dill och några bitar kokt morot.
• Äggnudlar (makaron), ris eller små klimpar läggs ofta i skålen.
• Den finrivna kycklingen och de kokta grönsakerna äts efter buljongen, eller tillsammans med den.

Så skriver du det på menyn

• Ange de viktigaste ingredienserna: kycklingbuljong med morot, pastinak, purjolök och dill.
• Uppge garnityret och eventuella tillsatta nudlar, ris eller klimpar, som innehåller VETE och ÄGG.
• Notera att den klassiska versionen innehåller rotselleri, vilket är ett SELLERI-allergen.
• Ange om kycklingen serveras i soppan eller som en egen rätt.