Pannkoogid

Pannkoogid är tunna estniska pannkakor som steks i panna och serveras med sylt, gräddfil eller bacon. De görs av en tunn, rinnig smet, ungefär som den franska crêpen, så de tillagas på några ögonblick och blir mjuka nog att vikas. Vad gästen väljer som topping avgör om de blir söta eller salta.

Vad det egentligen är

En pannkook är en tunn pannkaka gjord på vetemjöl, mjölk, ägg, smör och salt. Smeten hälls i en het panna i ett tunt lager, steks tills den stelnat och fått lite färg och vänds sedan en gång. Pannkoogid är pluralformen, och det är den form som står på menyerna.

Eftersom smeten är tunn blir pannkakorna böjliga och viks ofta eller rullas runt toppingen. Söta och salta varianter är båda vanliga, och valet av topping är det som gör skillnaden.

Hur det serveras

• Varm från pannan, flera stycken på en tallrik.
• Med sylt, den söta varianten, smord på pannkakan eller rullad inuti den.
• Med gräddfil, som passar både söta och salta toppings.
• Med bacon, den salta varianten. Baconet steks separat och är inte en del av pannkakan.

Så skriver du det på menyn

• Skriv namnet som Pannkoogid och lägg till “estniska tunna pannkakor” under, så att gästerna vet vad de beställer.
• Ange mjölet som vetemjöl. Deklarera vete, ägg och mjölk, eftersom smeten innehåller alla tre. Smör räknas som mjölk.
• Ange vilken topping som ingår som standard, och lista bacon eller gräddfil som tillval om de kostar extra.
• Märk rätten som ej vegetarisk när bacon läggs till.
• Ange hur många pannkakor som ingår i en portion, eftersom gäster ofta jämför dem med staplade amerikanska pannkakor.