Youtiao

Youtiao är en lång, vriden degremsa med jäsmedel, friterad ihålig och frasig utanpå men mjuk inuti. Den äts med congee eller sojamjölk. Frasigheten ger frukosten en kontrast till den släta, mjuka risgröten som den nästan alltid serveras med.

Vad det egentligen är

En enkel deg av vetemjöl och bakpulver i stället för jäst får vila kort innan den dras ut och vrids till en lång dubbel remsa. I het olja sväller den kraftigt och blir ihålig. Utsidan blir djupt gyllene och frasig medan insidan förblir luftig, mjuk och nästan brödlik när den rivs upp.

Insidan ska vara ihålig och luftig. En kompakt, tung youtiao har inte fått den volym som jäsmedlet ska ge. Den kraftiga uppsvällningen och lätta insidan skiljer den från en tät friterad brödpinne.

Hur det serveras

• Het och riven i bitar, doppad i congee eller sojamjölk.
• Som frukost, nyfriterad från gatustånd på morgonen.
• Naturell, utan fyllning eller hölje; kontrasten mellan frasig utsida och mjuk insida står i centrum.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten från vetemjölet.
• Nämn att grundreceptet är veganskt och vegetariskt.
• Beskriv de traditionella tillbehören, congee eller sojamjölk, eftersom den sällan äts helt ensam.
• Skriv att den bör ätas nyfriterad och het, då den tappar frasigheten när den svalnar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.