Pumpafritters

Pumpafritters är kryddad pumpa blandad i en smet och frityrad till små gyllene fritters, ett vanligt karibiskt mellanmål.

Fritters gjorda på pumpa är ett välkänt mellanmål över hela Karibien, och de är vanliga även på Saint Kitts och Nevis. Recepten skiljer sig åt i hur mycket krydda som går i smeten och hur söta fritterna smakar, så en kocks version kan vara lättare eller rikare än en annans.

Vad det egentligen är

Pumpan kryddas med muskot och blandas i en smet av mjöl, socker, ägg och bakpulver. Smeten är tillräckligt tjock för att droppa från en sked. Bakpulvret gör att den jäser och puffar upp i det heta fettet, så insidan blir lätt medan utsidan bryner sig. Skedvis med smet frityras i djupt fett tills de blir gyllene och mitten är genomstekt. Pumpan ger en mjuk, fuktig konsistens och en mild sötma som kontrasterar mot det krispiga skalet.

Eftersom proportionerna av krydda, socker och smet varierar från kock till kock kan de färdiga pumpafritterna variera från milt kryddade till sötare och mer utpräglat smakrika.

Hur det serveras

• Varm från frityrgrytan, medan utsidan fortfarande är krispig.
• I små bitar som tas upp och äts för hand.
• Ensamma som mellanmål, inte som del av en huvudrätt.
• Bäst att äta kort efter frityrningen, eftersom skalet blir mjukt när det svalnar.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen, pumpa, och skriv att pumpafritterna är frityrade i djupt fett.
• Markera vete, från mjölet, och ägg, från smeten.
• Ange standardreceptet: pumpa, mjöl, socker, bakpulver, muskot och ägg.
• Ange portionen i antal bitar och säg om en dippsås serveras till.
• Ange vilket frityrfett som används om gästen frågar, eftersom vissa fetter är animaliska.