Kattama

Vad det egentligen är

Kattama är ett kirgizisk platt bröd utan någon enhetlig standardform; hemmametoderna varierar.

Kattama görs genom att man kavlar deg till tunna lager och sedan spiralrullar eller viker dem innan de steks på ett plattjärn eller i en stekpanna. De upprepade lagren ger brödet dess karaktäristiska textur: utsidan blir gyllene medan de inre lagren förblir mjukare. Hemmametoderna skiljer sig åt i om fett penslas mellan lagren och hur hårt degen rullas, så en restaurangversion kan variera i fetthalt och flagighet. Det är inte en fylld paj; det är själva degen som är den huvudsakliga tillagningen. Det är ett kirgizisk platt bröd, och det finns ingen standardform.

Servera det varmt, naturellt eller med te och salta tillbehör, beroende på måltiden. Det kan rivas eller skäras i bitar för att delas. Liknande skiktade bröd finns i hela Centralasien, så här används det kirgiziska namnet utan att antyda att grannarnas traditioner saknar motsvarande former. Vete ingår i degen; eventuell tillsatt mjölk, ägg eller fett bör bekräftas utifrån kökets recept innan några uppgifter sätts på menyn.

Hur det serveras

• Servera varmt, naturellt eller med te och salta tillbehör. Val av deg och fett varierar mellan hushåll.
• Ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Behåll det traditionella rättnamnet och förklara de avgörande ingredienserna med enkla ord.
• Ange vilken specifik tillagning och vilka tillbehör som erbjuds.
• Bekräfta ingredienser och korskontaminationsrutiner med köket innan du gör några allergenpåståenden.