Mhajeb

Vad det egentligen är

Ett tunt algeriskt bröd av semolina som viks runt en kokt fyllning av lök och tomat.

Mhajeb är ett tunt, vikt algeriskt platt bröd med en kokt fyllning, vanligen baserad på lök och tomat och ibland chili. Degen sträcks mycket tunt innan fyllningen omsluts och brödet grillas på en het yta. Fyllningarna och balansen mellan semolina och vetemjöl varierar mellan kockar.

Degen arbetas och sträcks tills den är tunn och viks sedan runt en kokt fyllning innan den färdigställs på en het plåt. Resultatet är ett skiktat, böjligt platt bröd med en smakrik mitt, inte ett bakverk med ett separat flagnande skal. Lök och tomat utgör en vanlig fyllning; chili kan tillsättas för värmen. Mängden semolina och hanteringen av degen varierar mellan kockar, och även fyllningarna kan variera. Mhajeb äts varm, när ytan är lätt gyllene och fyllningen förblir mjuk. Den kan säljas som snack eller en enkel måltid, ofta vikt för att vara lätt att hålla i. En meny bör ange fyllningen och om chili används. Degen av vete är en del av versionen som beskrivs här; redovisa eventuella tillsatser av kött, ost eller annat i stället för att behandla dem som traditionella standardval.

Den grillade ytan ska vara lätt gyllene medan mitten förblir mjuk. Vik den för servering i handen eller skär den i bitar; ange fyllningen och chilins styrka så att gästerna kan bedöma värmen innan de beställer.

Hur det serveras

• Varm från plåten, vikt eller skuren i lagom stora bitar.
• Som gatumat eller ett rejält mellanmål.
• Naturell eller med ett extra kryddat tillbehör om försäljaren erbjuder det.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen och hur starkt det är.
• Beskriv det som ett vikt platt bröd så att gästerna kan skilja det från en fylld bakelse.
• Kontrollera degen, fyllningen och matoljan innan du gör några allergenpåståenden.