Bolani

Vad det egentligen är

Bolani är ett tunt afghanskt platbröd som vikts kring en smakrik grönsaksfyllning och stekts på en plåt. Potatis och purjolök är vanliga fyllningar; pumpa och bladgrönt är andra möjligheter.

En mjuk deg kavlas tunt, fylls på ena halvan, viks över och förseglas innan den steks på en het plåt. Fyllningen är i regel tillagad eller mjukad så att den blir mör under den korta stektiden. Potatis och purjolök är en välkänd kombination, men bolani kan göras med andra grönsaker, så namnet ensamt anger inte fyllningen. En liten mängd olja kan användas på plåten, vilket ger bruna fläckar och ett böjligt yttre snarare än ett djupfritterat skal.

Bolani serveras som mellanmål, tillbehör eller lätt måltid. Den skärs i strimlor eller klyftor för att delas och kan serveras med yoghurtsås eller chutney. Såserna är skilda från brödet och deras ingredienser varierar. Kontrasten mellan tunn, brynt deg och en mjuk fyllning är kärnan i rätten; ett tjockt fyllt bröd skulle vara en annan presentation. Vissa stavningar använder Boulanee.

Hur det serveras

Servera varm direkt från plåten, skuren för enkel delning. Ange fyllningen och servera eventuell yoghurt eller chutney separat. Om den görs i förväg, värm upp den i en torr eller lätt oljad panna för att få tillbaka värmen utan att brödet blir sprött.

Så skriver du det på menyn

Beskriv bolani som afghanskt fyllt platbröd och ange grönsaksfyllningen och tillagningsmetoden. Bekräfta med köket vete i degen, eventuellt ägg eller mejeriprodukter, olja från steken och ingredienser i såserna. Näringsvärdet beror på fyllning, degens tjocklek och olja.