Mkatra Foutra

Vad det egentligen är

Ett mjukt komoriskt tunnbröd gjort på mjöl och kokosmjölk, bakat på en het plåt.

En smet eller deg baserad på mjöl och kokosmjölk får vila och bakas sedan på en het panna eller plåt tills den stelnar och får en lätt gyllene färg. Brödet äts till frukost eller tillsammans med currygrytor och andra rätter. Recepten varierar mellan öarna och kan använda olika mjölblandningar.

Kokosmjölken ger doft och fyllighet åt degen, medan den heta plåten steker brödet i ett tunt lager. Beroende på recept kan resultatet bli mjukt och böjligt eller ha bruna fläckar på ytan. Det är inte samma sak som ett ugnsbakat bröd: brödet bakas direkt mot en het yta och äts färskt. Mjöltyp och förhållandet mellan vätska och deg skiljer sig mellan kockar, så menyer bör inte lova en enda konsistens. Tunnbrödet kan följa en salt måltid eller ätas till frukost. Det kan vikas eller brytas i bitar vid bordet. Ange kokos- och mjölingredienserna och om brödet serveras naturellt eller med tillbehör. Det faktiska receptet avgör om ytterligare ingredienser, som jäst, socker eller mejeriprodukter, behöver deklareras.

Brödet görs i enskilda runda kakor, så gästerna kan riva av bitar för att skopa upp en curry eller ett annat tillbehör. En meny kan skilja en enkel portion från en fylld eller toppad variant och bör ange dessa tillsatser i stället för att antyda att de ingår i det grundläggande brödet.

Hur det serveras

• Servera nyberedd i lämplig temperatur.
• Regionala och hushållsrecept varierar; kontrollera den faktiska tillagningen med köket.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta ingredienser och tillagning för varje sats innan du gör påståenden om allergener eller kost.