Ofada pirinač

Ofada pirinač je nigerijsko jelo od kuvanog na pari, domaćeg nepoliranog pirinča, poslužen uz ljuti zeleni sos na bazi palminog ulja, poznat kao ayamase ili dizajner variva.

Šta je zapravo

Ofada pirinač je kratkozrna, nepolirana sorta pirinča koja se gaji u državi Ogun, na jugozapadu Nigerije, oko grada Ofada. Zrna imaju smeđkast ton i jači, orašastiji ukus od belog poliranog pirinča. Pirinač se kuva na pari ili u vodi i služi se uz ayamase, sos od zelenih slatkih paprika, scotch bonnet čilija i crnog luka, koji se krčka u palminom ulju sa iru (fermentiranim semenkama rogača) i začinima. Uz sos se često dodaju prženo meso ili riba.

Osobine po kojima se jelo prepoznaje jesu nepolirani pirinač i zeleni sos. Ayamase se razlikuje od uobičajenog crvenog sosa, koji se pravi na bazi paradajza, a njegova boja i ljutina potiču od paprika i palminog ulja, a ne od paradajza. Ofada pirinač se takođe razlikuje od uvezenog pirinča tipa parboiled, koji je u Nigeriji čest.

Kako se služi

• Služi se toplo na tanjiru, a zeleni ayamase sos se kašikom prelije preko pirinča.
• Prženo meso, na primer govedina, džigerica ili riba, obično se dodaje u sos ili služi sa strane.
• Jede se rukama ili kašikom, često uz pržene zrele banane (plantain) sa strane.
• Obično je jelo za ručak ili večeru u nigerijskim domovima i restoranima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao Ofada pirinač sa ayamase sosom i pomenite glavne sastojke: zelenu slatku papriku, scotch bonnet čili i palmino ulje.
• Napišite da sos sadrži palmino ulje i iru (semenke rogača), kao i da jelo može sadržati ribu ili školjke ako se služi uz ribu ili škampe.
• Navedite vrstu dodatog mesa, na primer govedina, džigerica ili riba, i da li je meso prženo ili pirjano.
• Naznačite nivo ljutine, jer scotch bonnet čili čini sos ljutim.