Obvarzanek krakovski

Obvarzanek krakovski je upleteni prsten od pšeničnog testa, kuvan pa pečen, koji se prodaje sa uličnih štandova u Krakovu. Jedna je od najpoznatijih uličnih grickalica tog grada i obično se jede toplo, kupljen usput na pijaci ili tokom šetnje. Oblik mu je blizak bagelu, ali testo i postupak su njegovi.

Šta je zapravo

Obvarzanek se pravi od običnog pšeničnog testa od brašna, vode, kvasca i soli. Testo se razvuče u dugačak pramen, uplete i spoji u prsten, zatim se kratko kuva u vodi i peče dok kora ne postane čvrsta i zlatna. Kuvanje daje spoljašnjosti glatku, blago žilavu kožicu. Susam je uobičajen premaz, utisnut na prsten pre pečenja, a pekari menjaju debljinu prstena.

Obvarzanek je hleb za jelo u ruci, a ne sendvič. Nije sladak, a klasično testo nema mleko, jaja ni maslac. To je grickalica koja se prodaje sveža i pojede se u roku od sat vremena, zato je najbolja dok je još topla.

Kako se služi

• Topao, pravo sa štanda, jeden rukom dok se šeta.
• Običan ili posut susamom, kako se prodaje na uličnim štandovima.
• Uz toplo piće kao što su kafa ili čaj, kao užina ujutru ili popodne.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte hleb kao kuvan i pečen prsten od pšenice iz Krakova i navedite da li je prekriven susamom.
• Označite pšenicu i susam. Oba su uobičajena u klasičnoj verziji.
• Ako ga prodajete sa nadjevom ili namazom, to posebno označite, jer nadjevi menjaju alergene.
• Klasični oblik je veganski, pa to recite kada gosti pitaju, i proverite svaki novi recept koji dodaje maslac ili jaje.