Faloodeh je starinski persijski ledeni desert sa rezancima od pirinčanog skroba, ružinom vodicom i limetom.

Faloodeh je ledeni persijski desert od veoma tankih rezanaca od pirinčanog skroba, prelivenih kiselkastim sirupom od ružine vodice i limete. Istorija persijskih ledenih poslastica seže mnogo vekova unazad, u vreme pre mehaničkog hlađenja, pa se faloodeh ubraja među najstarije ledene deserte koji se i danas redovno jedu.

Šta je zapravo

Tanki rezanci od pirinčanog skroba kratko se kuvaju, tek da se stegnu, zatim hlade i zamrzavaju u rastresitu, polučvrstu masu. Ne mute se u glatku kremu: rezanci ostaju pomalo odvojeni i prepoznatljivi. Neposredno pre služenja preliju se sirupom od šećera, ružine vodice i soka limete, koji spaja izraženu kiselost i cvetni miris.

Tekstura treba da bude ledena i blago žilava, ne glatka poput sladoleda. Faloodeh je nastao pre tehnika mućenja koje daju kremast sladoled; njegova grublja, kristalasta struktura namerna je odlika, a ne nedostatak.

Kako se služi

• Veoma hladan, sa sirupom prelivenim neposredno pre jela.
• Ponekad uz nekoliko dodatnih kapi ružine vodice ili kuglu šafranovog sladoleda.
• Kao osvežavajući desert, naročito po vrućini.

Kako ga navesti na jelovniku

• Osnovni recept ne sadrži uobičajene glavne alergene.
• Prirodno je veganski i vegetarijanski.
• Opišite ledenu, blago žilavu teksturu da gosti ne očekuju kremast sladoled.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.