Pastel

Brazilski pastel je tanka, hrskava kesa od testa pržena do mehurićave korice, obično punjena mlevenom govedinom ili sirom. Ova ulična hrana Sao Paula ima mešano nasleđe: kineski doseljeni kuvari prilagodili su tanko prženo testo, koje se potom stopilo s portugalskom pekarskom tradicijom.

Šta je zapravo

Veoma tanko testo, razvučeno tanje od većine testa za pite, obavije nadev i zatvori se po ivicama pre prženja u vreloj masnoći. Upravo tankoća daje pastelu teksturu: umesto debele, hlebaste kore, testo se pri prženju naduva u velike, nepravilne mehuriće, postane mestimično gotovo prozirno i izrazito krckavo. Najklasičniji je nadev od mlevene govedine i maslina, ali česti su mocarela, kombinacija mesa i sira, kao i slatke verzije s kondenzovanim mlekom ili voćem.

Mehurići su znak dobro napravljenog pastela, ne mana. Ako se prži ravno i bez mehura, testo je verovatno bilo predebelo. Upravo dramatično naduvavanje razlikuje ga od drugih prženih peciva i deo je razloga zašto se naručuje.

Kako se služi

• Vruć, pravo iz friteze, često na uličnim vašarima i pijacama.
• Uz čašu sveže ceđenog soka od šećerne trske, klasičnu pratnju.
• Kao ulična užina, retko kao deo formalnog obroka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu.
• Navedite nadev, jer su govedina, sir i slatka verzija različite porudžbine.
• Pomenite da se služi odmah nakon prženja; hrskava, mehurićava tekstura brzo omekša.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.