Bitterballen

Bitterballen su male kuglice od gustog ragùa s govedinom, uvaljane u prezle i pržene do hrskavosti. Služe se vrele uz oštar holandski senf, često kao deo zajedničkog tanjira prženih grickalica uz pivo.

Šta je zapravo

Nadev počinje gustom zaprškom od putera i brašna, koja se razredi goveđim bujonom do gustog ragùa, pa se poveže sitno seckanom ili usitnjenom govedinom, muskatnim oraščićem i peršunom. Cela smesa se hladi dok ne očvrsne dovoljno da se oblikuje u kuglice veličine dva zalogaja. One se pohuju — brašno, umućeno jaje, prezle — i prže na jakoj vatri, tako da se korica stegne pre nego što ragù iznutra iscuri. Kada su pravilno pripremljene, korica puca čisto, a nadev je toliko vruć da treba sačekati; kontrast korice i vrele sredine je suština jela.

Senf nije ukras, već protivteža. Oštar, krupno mleven holandski senf ublažava bogatstvo zaprške; bez njega je bitterbal nepotpun.

Kako se služi

• Na malom tanjiru ili u papirnom fišeku, obično šest do osam komada, uz posudu senfa.
• Vrele, pravo iz friteze; kada se ohlade gube smisao.
• Kao deo zajedničkog bittergarnituur tanjira uz druge pržene zalogaje ili samostalno uz pivo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite broj komada u porciji (šest, osam, dvanaest), ne težinu; tako se obično nude na holandskim jelovnicima.
• Istaknite pšenicu i jaje iz paniranja i mleko iz putera u ragùu.
• Navedite da je punjenje goveđi ragù, a ne neodređena ćufta; gosti često proveravaju da nije vegetarijanski kroket.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.