Samlor Korko

Šta je zapravo

Gusta kambodžanska supa od povrća, tradicionalno zgusnuta prženim pirinčem i prahokom.

Naziv se odnosi na kuvanu supu od mešanog povrća, a odnos između bujona i čvrstih sastojaka varira. Obično se jede uz pirinač, koji se može služiti posebno da bi zadržao teksturu. Na jelovniku treba navesti da li činija sadrži meso, ribu ili samo povrće.

Mešavina povrća može uključivati lokalno dostupno lisnato povrće, tikve i drugo sezonsko povrće. Tačan izbor treba navesti u opisu jela, dok prženi pirinač i prahok objašnjavaju karakterističnu gustinu i slani ukus.

Povrće se seče na pogodne komade i kuva zajedno dok se ukusi ne izmešaju, ali zadržava određenu teksturu. Pirinač se prži, melje u prah i dodaje kao zgušnjivač, zbog čega bujon ima punije telo nego bistra supa. Prahok u mnogim pripremama daje osoben ukus fermentisane riblje začinske mešavine; njegova količina i izbor proteina variraju. Zbog toga je jelo fleksibilno i sezonsko, a ne fiksni spisak povrća. Vegetarijanska verzija mora biti jasno naznačena, jer može izostaviti začin na bazi ribe koji obično određuje slani ukus.

Samlor korko je obilna kmerska supa ili paprikaš od promenljive mešavine povrća. Prah od prženog pirinča daje telo; prahok ili začin na bazi ribe je čest, a neke verzije sadrže meso ili ribu.

Kako se služi

• Služi se toplo uz pirinač, kao deo zajedničkog obroka.
• Povrće se menja u zavisnosti od sezone i porodičnih sklonosti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite stvarno povrće i navedite da li su uključeni prahok, riblji sos, meso ili morski plodovi.